牛排講究食材的(de)原味：牛排本身屬于西餐，而西餐是非常講究食材，講究調味(中餐則傾向于變味)，做(zuò)牛排首先需要一塊好肉，如果講究牛排的(de)口感和(hé)味道，一般會建議(yì)購(gòu)買USDA認證的(de)牛排，在國内市場(chǎng)是可(kě)以買到的(de)。選好牛排後，我們才能開始著(zhe)手腌制或不腌制的(de)問題。

1. 近生牛排（Blue Rare）正反兩面在高(gāo)溫鐵闆上各加熱(rè)30~60秒，目的(de)是鎖住牛排内濕潤度，使外部肉質和(hé)内部生肉口發生口感差，外層便于挂汁，内層生肉堅持原始肉味，再者視覺效果不會像吃(chī)生肉那麽難接受。 2. 一分(fēn)熟牛排（rare）牛排内部爲血紅色且内部遍地堅持一定溫度，一起有生熟部分(fēn)。 3. 三分(fēn)熟牛排（medium rare）大(dà)部分(fēn)肉接受熱(rè)量浸透傳至中心，但還(hái)未發生大(dà)變化(huà)，切開後 上下(xià)兩邊熟肉棕色，向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色，随同刀(dāo)切有血滲出。（新鮮牛肉和(hé)較厚牛排這(zhè)種層次才會明(míng)顯，對(duì)冷(lěng)凍牛肉和(hé)薄肉排很難達到這(zhè)種效果）。

牛排并不僅僅隻是一塊牛肉，關于牛排的(de)考究你知道多(duō)少。本文将一次性整理(lǐ)關于牛排你所需要知道的(de)所有事兒(ér)，助你成爲超級牛排行家，保你收支各大(dà)西餐廳無往不利！ 一、牛排的(de)等級根據美(měi)國農業部USDA的(de)牛肉分(fēn)級，牛肉被分(fēn)爲八等。但是隻要前三等能夠拿來(lái)做(zuò)牛排，後面五等則隻要做(zuò)肉餡兒(ér)和(hé)漢堡的(de)命。所以在超市裏出售的(de)牛排也(yě)都有等級的(de)區(qū)别，在加拿大(dà)分(fēn)A,AA,AAA,而在美(měi)國也(yě)以Prime,Choice,Select 來(lái)分(fēn)級，其中每級裏又分(fēn)有上，中，下(xià)三等。 1. Prime: 這(zhè)個(gè)等級的(de)牛肉大(dà)約隻占總生産量的(de)2%,一般隻在高(gāo)級餐廳出售，脂肪含量大(dà)約在8-11%. 2

你多(duō)久沒有正經的(de)吃(chī)一次西餐了(le)？！ 用(yòng)刀(dāo)劃過焦脆的(de)外殼，讓豐盈的(de)汁滲出，将柔軟的(de)肉送進嘴裏，一整塊，都送進嘴裏！任由肉質最純粹的(de)香味在喉邊回旋~

吃(chī)慣了(le)中餐今後我們可(kě)能偶爾也(yě)想要換換口味，會去西餐廳吃(chī)一頓牛排，現在外面的(de)西餐廳牛排做(zuò)的(de)好吃(chī)的(de)并不多(duō)，許多(duō)的(de)餐廳做(zuò)出來(lái)的(de)牛排口感稍微有些硬，并且并不怎樣入味，價格也(yě)不便宜，想要吃(chī)到真實好吃(chī)的(de)牛排，還(hái)不如自己在家做(zuò)。 自己在家煎牛排在許多(duō)人(rén)看來(lái)會很困難，其實并不會如此，自己煎牛排方法也(yě)很簡單，并且還(hái)可(kě)以根據個(gè)人(rén)的(de)口味來(lái)進行調整。那麽牛排怎樣煎才好吃(chī)？多(duō)加一點它，煎出的(de)牛排又嫩又入味，下(xià)面就來(lái)給我們介紹一下(xià)煎牛排的(de)正确方法吧。 第一步，準備資料。煎牛排需求準備的(de)資料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還(hái)有黃(huáng)油。

在網上買了(le)很屢次牛排，好的(de)便宜的(de)都買過。可(kě)是始終覺得(de)吃(chī)的(de)時(shí)分(fēn)和(hé)外面店(diàn)裏吃(chī)的(de)牛排味道相差很遠(yuǎn)。到底是哪裏的(de)問題呢(ne)？電視上看過有人(rén)還(hái)刷清酒的(de)，有用(yòng)紅酒腌的(de)，有說用(yòng)橄榄油不能用(yòng)紅酒的(de)，到底哪個(gè)最正宗？ 喜愛(ài)做(zuò)牛排的(de)朋友，一定有過困惑到底要不要提早腌制牛排。這(zhè)是個(gè)很容易撕逼的(de)話(huà)題。一些人(rén)以爲馬上煎之前撒鹽最好，也(yě)有一些人(rén)以爲壓根不要提早撒鹽，相反應該在煎鍋裏邊放鹽然後把肉放在鹽上面；别的(de)還(hái)有人(rén)以爲應該提早幾天就撒鹽。即使你問很有名的(de)廚師，每個(gè)廚師的(de)答(dá)案也(yě)各有不同。那到底應該怎麽方呢(ne)。 又一次應證了(le)那句，

牛排中所含的(de)人(rén)體所需元素，是最多(duō)最高(gāo)最豐厚的(de)。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多(duō)種氨基酸。人(rén)體在吸收多(duō)樣化(huà)食物(wù)的(de)營養中，不可(kě)能全部攝取到所需營養，但從牛排中攝取爲最直接和(hé)最充整的(de)。而且，牛排的(de)營養成份很高(gāo)，人(rén)體每天需求的(de)22種氨基酸，一半以上的(de)胺基酸可(kě)由人(rén)體制造，但有8種氨基酸在人(rén)體内無法自制的(de)，稱爲必需氨基酸，得(de)由食物(wù)中攝取。 牛排食物(wù)中所含有人(rén)體所須這(zhè)8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物(wù)的(de)營養沒法與牛排相比，所以，有吃(chī)一塊牛排，抵得(de)上一天的(de)營養的(de)說法。 牛排的(de)瘦肉局部，含有豐厚

牛排、蔥頭汁，黃(huáng)酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃(huáng)瓜片、土豆條或生菜和(hé)蕃茄片。制造步驟1、将牛排切成100克重的(de)小塊，逐塊用(yòng)刀(dāo)拍(pāi)打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用(yòng)小軟錘拍(pāi)打，這(zhè)樣牛肉吃(chī)起來(lái)入味三分(fēn)。 直徑一寸半的(de)圓薄片，随機用(yòng)刀(dāo)斬幾下(xià)，再把肉修圓，把牛排逐片放入用(yòng)蔥頭汁、黃(huáng)酒等調成的(de)鹵汁内拖一拖，取出腌五分(fēn)鐘(zhōng)，再用(yòng)蛋懵懂(dǒng)拖；2、下(xià)熱(rè)油鍋，兩面煎成金黃(huáng)色，烹上辣醬油和(hé)蕃茄沙司，翻幾下(xià)出鍋裝盆，配以黃(huáng)瓜片、土豆條，或生菜和(hé)蕃茄片上席即可(kě)。 做(zuò)法二食材準備制造資料制造資料（14張）原料：淨牛排500克調料：鹽、糖、胡