牛排講究食材的(de)原味：牛排本身屬于西餐，而西餐是非常講究食材，講究調味(中餐則傾向于變味)，做(zuò)牛排首先需要一塊好肉，如果講究牛排的(de)口感和(hé)味道，一般會建議(yì)購(gòu)買USDA認證的(de)牛排，在國内市場(chǎng)是可(kě)以買到的(de)。選好牛排後，我們才能開始著(zhe)手腌制或不腌制的(de)問題。

牛排的(de)厚度

如果你買的(de)牛排是一大(dà)塊的(de)，最好讓店(diàn)家切成2.5cm-4cm的(de)薄片，每塊重量在200-250克比較好，菲力一般約4cm厚,西冷(lěng)則2.5cm左右的(de)厚度，太薄會導緻肉老，嚼勁太過(嚼不動)。更薄的(de)牛排片，一煎就會全熟掉,根本不會多(duō)汁，口感就會差很多(duō)。

牛排如何腌制才嫩

腌制的(de)牛排，需要在牛排表面撒黑(hēi)胡椒碎、兩支新鮮迷叠香，2-3個(gè)壓碎的(de)大(dà)蒜瓣，以及适量橄榄油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下(xià)，然後室溫下(xià)靜置30-60分(fēn)鐘(zhōng)，下(xià)鍋前再放鹽。

放鹽也(yě)是有講究的(de)，用(yòng)海鹽是最好的(de)。海鹽是不規則的(de)晶體，顆粒較大(dà)，在牛排表面碾磨後，需要一定的(de)時(shí)間才能融化(huà)，這(zhè)樣就最大(dà)限度地保留了(le)牛排的(de)原味，在口中随著(zhe)牛排一起緩慢(màn)融化(huà)，既有中國人(rén)群愛(ài)吃(chī)的(de)鮮鹹味，又能凸顯牛排的(de)鮮甜，香氣四溢。

不腌制的(de)牛排怎麽做(zuò)

不腌制的(de)牛排，在室溫下(xià)放置1小時(shí)左右後，就可(kě)以用(yòng)廚房(fáng)紙擦幹表面水(shuǐ)分(fēn)，在表面撒上足夠的(de)鹽和(hé)黑(hēi)胡椒碎。鹽要用(yòng)粗粒海鹽或岩鹽，黑(hēi)胡椒要用(yòng)顆粒現磨的(de)。把炎均勻地抹在牛排表面，再倒上适量橄榄油抹勻，就可(kě)以下(xià)鍋了(le)。

牛排腌制不當會怎麽樣

牛排腌制不當，一是因爲腌制的(de)時(shí)間過長(cháng)，二是因爲牛排塗抹的(de)鹽、胡椒等食材不好，都會影(yǐng)響牛排的(de)口感。所以一般注意腌制的(de)時(shí)間，建議(yì)是多(duō)大(dà)的(de)牛排就腌制多(duō)長(cháng)時(shí)間，比如買1 inch(英寸)的(de)牛排就要腌一個(gè)小時(shí)，1.25 inch的(de)牛排就要腌1.25小時(shí)，依次類推。再者，鹽應當在下(xià)過之前塗抹牛排，因爲如果過早用(yòng)鹽去腌牛排，會導緻牛排裏面的(de)汁水(shuǐ)都被滲出來(lái)，再煎牛排，牛肉就會很老，嚼不動，影(yǐng)響口感。

牛排腌制前需要解凍

牛排的(de)運輸過程肯定是需要冰凍至-18℃的(de)，所以我們拿到牛排後，在準備吃(chī)之前，肯定是需要解凍的(de)，而且牛排的(de)解凍需要自然解凍，放在冰箱的(de)冷(lěng)藏櫃裏，時(shí)間可(kě)能會在24-48小時(shí)之間，食用(yòng)前一小時(shí)取出。解凍完成後，還(hái)要把牛排從冷(lěng)藏室中取出，再放置于室溫，才可(kě)開始做(zuò)牛排。

一般的(de)建議(yì)解凍方式爲：不拆包裝牛排的(de)塑料袋，連同塑料袋一起放入冷(lěng)藏室中(不打算(suàn)馬上吃(chī)就繼續放冰箱冷(lěng)凍)，至少要在冰箱冷(lěng)藏室中放置24小時(shí)，在食用(yòng)前1小時(shí)取出來(lái)。這(zhè)種方法可(kě)以讓牛排自行排酸，能提高(gāo)牛排口感，降低酸度。