1. 近生牛排（Blue Rare）正反兩面在高(gāo)溫鐵闆上各加熱(rè)30~60秒，目的(de)是鎖住牛排内濕潤度，使外部肉質和(hé)内部生肉口發生口感差，外層便于挂汁，内層生肉堅持原始肉味，再者視覺效果不會像吃(chī)生肉那麽難接受。

    2. 一分(fēn)熟牛排（rare）牛排内部爲血紅色且内部遍地堅持一定溫度，一起有生熟部分(fēn)。

    3. 三分(fēn)熟牛排（medium rare）大(dà)部分(fēn)肉接受熱(rè)量浸透傳至中心，但還(hái)未發生大(dà)變化(huà)，切開後 上下(xià)兩邊熟肉棕色，向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色，随同刀(dāo)切有血滲出。（新鮮牛肉和(hé)較厚牛排這(zhè)種層次才會明(míng)顯，對(duì)冷(lěng)凍牛肉和(hé)薄肉排很難達到這(zhè)種效果）。

    4. 五分(fēn)熟牛排（medium）牛排内部爲區(qū)域粉紅可(kě)見且夾雜(zá)著(zhe)熟肉的(de)淺灰和(hé)綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。

    5. 七分(fēn)熟牛排（medium well）牛排内部主要爲淺灰綜褐色，夾雜(zá)著(zhe)少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

    6. 全熟牛排（well done）牛排通(tōng)體爲熟肉褐色，牛肉全體現已烹熟，口感厚重。