你是無肉不歡的(de)十足肉食控嗎？你愛(ài)吃(chī)牛排嗎？你又了(le)解多(duō)少牛肉的(de)品種、烹饪手法以及用(yòng)餐禮儀嗎？牛排一向是西餐文化(huà)中的(de)經典代表，提起西餐，很多(duō)人(rén)第一印象都會在腦(nǎo)海裏想象出在燭光(guāng)下(xià)的(de)牛排和(hé)紅酒。

說起熟成，大(dà)多(duō)數人(rén)都會想到葡萄酒、奶酪、火腿這(zhè)些風味精細的(de)食物(wù)和(hé)飲品。這(zhè)些時(shí)間與自然共同作用(yòng)下(xià)産出的(de)藝術品，都是風土予以人(rén)類美(měi)味的(de)饋贈。其實，肉也(yě)是可(kě)以熟成的(de)。經過一定時(shí)間的(de)熟成，微生物(wù)和(hé)微量元素的(de)協同作用(yòng)會讓肉的(de)風味更加濃郁集中，肉質也(yě)會更加軟嫩可(kě)口。牛排的(de)熟成，其實是利用(yòng)牛肉肌肉中的(de)酵素作用(yòng)将蛋白質分(fēn)解成各種風味的(de)氨基酸，将肝糖轉化(huà)爲葡萄糖，将三磷酸腺苷（ATP）轉變爲類似谷氨酸的(de)鮮味物(wù)質單磷肌核苷（IMP），從而使牛肉更加美(měi)味。通(tōng)常，牛排的(de)熟成分(fēn)爲濕性熟成與幹性熟成兩種。濕性熟成不會損失水(shuǐ)分(fēn)，可(kě)

菲力牛排應該是我們日常之中聽(tīng)到次數多(duō)的(de)牛排了(le)，關于菲力牛排，實際上是牛脊背上很嫩的(de)肉，幾乎不含有肥膘，所以，不喜歡吃(chī)肥肉的(de)朋友們對(duì)菲力牛排可(kě)以說是青睐有加哦，不管是三成熟，五成熟還(hái)是七成熟，都很不錯的(de)呢(ne)。

1分(fēn)熟：口感柔嫩有肉汁鮮味，原生肉感 ；适合人(rén)群：特别牛排愛(ài)好者。盡管不是完全生吃(chī)，但也(yě)跟生吃(chī)差不了(le)多(duō)少的(de)口感，對(duì)牛排本身的(de)品質要求較高(gāo)，否則口感和(hé)食用(yòng)安全都得(de)不到保障。

西式快(kuài)餐、各式主題餐廳、休閑餐廳，打破了(le)國人(rén)傳統的(de)餐飲消費習(xí)慣，推進了(le)中國餐飲結構的(de)調整。今天，顧客對(duì)于飲食越來(lái)越關注，需求更加細分(fēn)化(huà)，牛好客西式牛排，瞄準了(le)中國餐飲這(zhè)一巨大(dà)市場(chǎng)，引導國人(rén)對(duì)餐飲由食飽型逐步轉向營養健康型。市場(chǎng)格局的(de)變化(huà)，将爲牛好客帶來(lái)無限商機。

牛排先是有國外引進我們中國的(de)，在歐洲更是一道風靡歐洲的(de)美(měi)食，由于我們中國人(rén)和(hé)外國的(de)飲食習(xí)慣以及美(měi)食的(de)叫法，稱謂都有很大(dà)的(de)區(qū)别，所以在牛排幾分(fēn)熟上區(qū)别是很大(dà)的(de)。