菲力牛排（FILLET）

菲力牛排應該是我們日常之中聽(tīng)到次數多(duō)的(de)牛排了(le)，關于菲力牛排，實際上是牛脊背上很嫩的(de)肉，幾乎不含有肥膘，所以，不喜歡吃(chī)肥肉的(de)朋友們對(duì)菲力牛排可(kě)以說是青睐有加哦，不管是三成熟，五成熟還(hái)是七成熟，都很不錯的(de)呢(ne)。

肉眼牛排（RIB-EYE）

肉眼牛排，聽(tīng)到這(zhè)個(gè)名字恐怕就會有朋友感到陌生了(le)吧，不過，聽(tīng)到這(zhè)個(gè)名字的(de)時(shí)候，也(yě)鬧了(le)一次烏龍呢(ne)，肉眼牛排可(kě)不是牛眼部分(fēn)的(de)肉，實際上，肉眼牛排是牛肋上的(de)肉，瘦肉和(hé)肥肉兼有，由于含一定肥膘，比較适合煎烤，不過，不要煎的(de)過熟，建議(yì)三成熟爲好。

西冷(lěng)（沙朗）牛排（SIRLOIN）

西冷(lěng)牛排大(dà)家應該也(yě)聽(tīng)到過很多(duō)次了(le)，西冷(lěng)牛排是牛外脊上的(de)肉，含有一定的(de)脂肪，在肉的(de)外延帶有一圈白色的(de)肉筋，總體口感韌度強，有嚼勁，比較适合年輕人(rén)和(hé)一些牙口好的(de)人(rén)去吃(chī)，食用(yòng)的(de)時(shí)候要連筋帶肉一起切，不要煎的(de)過熟。

T骨牛排（T-BONE）

也(yě)叫作丁骨牛排，是牛背上的(de)脊骨肉。T型兩側一邊量多(duō)一邊量少，量多(duō)的(de)是西冷(lěng)，量稍小的(de)便是菲力，中間被肋骨隔著。不過這(zhè)種牛排在美(měi)式餐廳更常見一些，由于法餐講究制作精緻，對(duì)于量較大(dà)而質較粗糙的(de)T骨牛排較少采用(yòng)。