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一塊好牛排的(de)标準是什(shén)麽?時(shí)間:2022-04-06 想要知道好的(de)牛排到底是什(shén)麽樣的(de),那就必須得(de)知道影(yǐng)響牛排的(de)主要因素到底是什(shén)麽?想要選出一塊好的(de)牛排,有三個(gè)主要關鍵因素。一是部位,不同部位之間的(de)口感有很大(dà)的(de)不同,菲力就是嫩,牛小排就是油。二是牛種,不同的(de)牛種差距很大(dà),目前國内允許進口的(de)牛肉,就數澳洲安格斯和(hé)牛最好,你去菜市場(chǎng)買到的(de)國産黃(huáng)牛牛裏脊,可(kě)能連人(rén)家澳洲和(hé)牛的(de)頸肩肉都不如。三是級别,以澳洲牛排的(de)級别來(lái)算(suàn),M1的(de)口感就是非常的(de)柴,你要想吃(chī)到入口即化(huà)的(de)感覺,那必須M9以上級别了(le),真的(de)是脂肪量就等于肉的(de)質量。下(xià)面就把上面三點詳細的(de)介紹下(xià),還(hái)有就是買牛排怎麽避免買到虛标牛排和(hé)拼接牛排。 一、不同部位的(de)牛排,爲啥價格差距就那麽大(dà)呢(ne)?牛是由很多(duō)部位組成的(de),不同位置的(de)牛肉,因爲其脂肪量和(hé)運動量的(de)不同,口感差異是很大(dà)的(de),所以,不同部位的(de)牛肉,也(yě)是有著(zhe)等級的(de)。牛肉的(de)等級是按部位劃分(fēn)的(de): 特級:裏脊 一級:上腦(nǎo)、外脊 二級:後腿肉 三級:肋條、胸口 四級:牛脖頭、牛腱子。 等級越高(gāo),價格也(yě)越貴。 裏脊(也(yě)稱牛柳或菲力) 二、牛種世界公認的(de)知名肉牛品種有和(hé)牛,安格斯。還(hái)有海福特牛種,西門塔爾牛,利木(mù)贊牛,夏洛來(lái)牛,這(zhè)些大(dà)多(duō)都是國外普通(tōng)牛種。魯西黃(huáng)牛,秦川牛,就是中國牛種了(le)和(hé)牛就是那個(gè)号稱聽(tīng)音(yīn)樂(yuè),有人(rén)給按摩的(de)牛。但是和(hé)牛的(de)名聲不是蓋的(de),确實比較好吃(chī)。不過日本和(hé)牛在國内很難買到。澳洲出口牛肉的(de)牛種主要是歐洲培育的(de)安格斯和(hé)赫裏福德牛,澳洲和(hé)牛也(yě)是中國人(rén)民通(tōng)過正規渠道買到和(hé)牛的(de)主要途徑;南(nán)美(měi)和(hé)北(běi)美(měi)的(de)牛的(de)品種都不太好。 三、牛排等級的(de)标準是怎麽來(lái)的(de)草(cǎo)飼是指小牛出了(le)哺乳期一直到青年牛的(de)這(zhè)段時(shí)間内,全程吃(chī)草(cǎo),這(zhè)個(gè)時(shí)候如果屠宰了(le),那就是草(cǎo)飼牛。草(cǎo)的(de)熱(rè)量很低,所以這(zhè)種牛由于營養不均衡,牛比較瘦,牛身上的(de)肉偏硬,吃(chī)起來(lái)比較柴,其實牛年齡并不大(dà),但是吃(chī)著(zhe)就很老,嚼起來(lái)費勁。谷飼牛是指在屠宰前,給牛喂能量高(gāo)的(de)谷物(wù)、玉米等糧食,這(zhè)些相對(duì)于草(cǎo)來(lái)講成本比較高(gāo),谷飼牛肉,因爲口感更加細緻,香,不會澀口。 谷飼天數越長(cháng),牛排等級越高(gāo),價格越貴 谷飼天數一般爲宰前評級,是澳洲比較常見的(de)評級方法。 谷飼牛所食谷物(wù)能量高(gāo),天數越多(duō),使得(de)其肉質嫩滑、汁水(shuǐ)充盈,大(dà)理(lǐ)石花紋豐富。 國家育肥場(chǎng)認證系統認證的(de)谷飼牛肉最低爲谷飼70天。谷飼80天-200天的(de)安格斯在國内市場(chǎng)比較常見。 由于牛種、飼料和(hé)環境等因素的(de)影(yǐng)響,300天,400天以上,基本是澳洲和(hé)牛 大(dà)理(lǐ)石花紋标準中,M值越大(dà),牛排等級越高(gāo),價格越貴,大(dà)理(lǐ)石花紋越濃密,給牛排增添的(de)汁水(shuǐ)和(hé)香氣,美(měi)味體驗值得(de)付費。 |