法餐之所以能成爲世界餐飲中的(de)奢侈品，靠的(de)确實不是某個(gè)大(dà)廚《“豪尚豪”牛排經典6款蘸料》法餐之所以能成爲世界餐飲中的(de)奢侈品，靠的(de)确實不是某個(gè)大(dà)廚的(de)獨家秘方，“豪尚豪”始終在用(yòng)自己的(de)自信和(hé)倔強向世界诠釋著(zhe)，隻要肯花時(shí)間，在食材質量、烹饪方法上足夠用(yòng)心，任何人(rén)都能成爲大(dà)廚。

　　1.(牛骨燒汁)

　　既然是聊醬汁，必須要先說說，這(zhè)種用(yòng)牛骨熬制的(de)濃汁，幾乎成爲了(le)半數傳統醬汁的(de)鼻祖。的(de)基本制作方法最早由法國大(dà)廚創作，并不難找，無非是烤過的(de)牛骨加上小牛肉湯，再加上一些配料。不過，這(zhè)道汁的(de)難度恰恰應了(le)電影(yǐng)名——功夫。要想做(zuò)好這(zhè)道醬汁，需要在烤箱中每隔20分(fēn)鐘(zhōng)把牛骨翻一次面，要連續烤制5個(gè)小時(shí)，然後再放入湯中用(yòng)小火熬制72小時(shí)。目的(de)是充分(fēn)揮發深入骨髓的(de)香氣，再将牛骨中所有的(de)膠原蛋白融入湯中。這(zhè)樣做(zuò)出的(de)有著(zhe)氣度不凡的(de)濃厚牛肉味，通(tōng)常不會搭配食物(wù)直接食用(yòng)，而是作爲其他(tā)醬汁的(de)基礎汁。天然醇正的(de)牛肉濃汁在廚師的(de)妙手中，成就出法國餐桌上的(de)一道道經典。

　　2.(波米滋汁)

　　早在1836年就在菜譜中有記載的(de)波米滋汁，是法式荷蘭汁的(de)衍生品，醬汁名字由來(lái)是出生地命名。醇厚的(de)蛋奶香味，綿密的(de)口感，讓他(tā)成了(le)夏天搭配牛排的(de)絕配，純正的(de)波米滋汁要在56-62度的(de)溫水(shuǐ)中水(shuǐ)浴制作，因爲端上桌時(shí)醬汁的(de)溫度僅在30度左右，也(yě)被稱爲半熱(rè)汁。由于曆史悠久，國外的(de)美(měi)食評論家對(duì)餐廳中的(de)波米滋汁要求就極爲苛刻，“豪尚豪”在法國跟著(zhe)導師學廚時(shí)，曾經和(hé)一個(gè)50歲左右的(de)女(nǚ)士聊天，發現她在品評波米滋汁時(shí)，可(kě)以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的(de)味道，在舌根感受由清黃(huáng)油提供的(de)奶香。聊到最後才知道這(zhè)個(gè)人(rén)曾經做(zuò)過米其林(lín)的(de)評級人(rén)員(yuán)。那種苛刻到近乎極緻的(de)味覺審美(měi)，也(yě)曾經讓我意亂情迷了(le)好一陣。

　　3.(黑(hēi)胡椒汁)

　　最大(dà)衆化(huà)的(de)牛排醬汁，相信大(dà)家都不陌生，不過要想在餐廳品評一下(xià)黑(hēi)椒汁的(de)好壞，還(hái)是需要下(xià)一番功夫的(de)。正宗的(de)黑(hēi)椒汁一定要用(yòng)做(zuò)基礎汁進行調配(國内很多(duō)西餐廳爲了(le)節約成本，用(yòng)市場(chǎng)上買來(lái)的(de)燒汁粉兌水(shuǐ)替代，這(zhè)種替代品完全不能和(hé)真正的(de)醬汁相提并論)。在的(de)基礎上，加入現磨的(de)黑(hēi)胡椒碎粒，白蘭地和(hé)新鮮迷叠香等各種香料小火慢(màn)慢(màn)熬制而成。好的(de)黑(hēi)椒汁味道層次分(fēn)明(míng)，入口先是濃郁的(de)黑(hēi)胡椒味，咀嚼牛肉的(de)時(shí)候可(kě)以品嘗到淡淡的(de)白蘭地香氣，最後，烤牛骨的(de)醇厚和(hé)膠原的(de)潤滑感包裹著(zhe)牛肉滑入喉嚨。

　　4.(菌菇汁)

　　菌菇汁是一個(gè)大(dà)家族，以奶油作爲基底，通(tōng)過加入不同的(de)菌菇，體現出每種菌菇所獨有的(de)味道，在這(zhè)個(gè)大(dà)家庭中，最奢侈的(de)有法國黑(hēi)松露熬制的(de)黑(hēi)松露汁，羊肚菌熬制的(de)羊肚菌汁，以及相對(duì)更容易獲得(de)的(de)牛肝菌汁。當然你如果沒有那麽多(duō)銀子，隻想品嘗蘑菇汁的(de)香甜滑嫩，沒有問題，白口蘑以其超高(gāo)的(de)性價比，近年來(lái)越來(lái)越被大(dà)衆所接受菌菇汁的(de)特色就在于它保留和(hé)凸顯了(le)蘑菇鮮美(měi)的(de)原味，說到這(zhè)裏多(duō)多(duō)少少都免不了(le)文藝的(de)味道，“豪尚豪”至今仍記得(de)法國導師在講菌菇汁時(shí)強調，做(zuò)菌菇汁的(de)最高(gāo)追求，是每一口，都要感受到仿佛躺在柔軟翠綠的(de)林(lín)間草(cǎo)地上，天然生長(cháng)的(de)蘑菇就散落在你的(de)周圍。他(tā)在描述時(shí)那微微擡頭，輕閉雙眼的(de)陶醉樣，每次熬汁時(shí)都浮現在眼前。

　　5.(紅酒汁)

　　要想做(zuò)出顔色鮮豔亮麗，口感滑潤又有回甘的(de)紅酒汁，就必須選用(yòng)産地波爾多(duō)的(de)紅酒，“偉大(dà)的(de)牆”牌幹紅不能用(yòng)的(de)。同樣是以作爲基底，加入紅酒和(hé)香料熬制，最後加入煮熟的(de)牛骨髓提升口感。另外，正宗的(de)紅酒汁可(kě)是要搭配法國波爾多(duō)原産的(de)巴紮斯牛肉的(de)，可(kě)惜中國一直不開放歐盟牛肉進口，在國内的(de)小夥伴隻好用(yòng)安格斯牛代替了(le)，紅酒汁一定不要搭配和(hé)牛，和(hé)牛的(de)脂肪含量過高(gāo)，烤熟後牛油的(de)味道和(hé)紅酒汁互相沖突，最後會壓制住紅酒醬汁的(de)味道，違背了(le)醬汁爲食物(wù)增加滋味的(de)初衷，紅酒汁再品也(yě)就索然無味了(le)。

　　6.(藍起司汁)

　　也(yě)許很多(duō)人(rén)不能接受這(zhè)種由發酵奶酪作爲基底的(de)醬汁，但必須要說，這(zhè)種醬汁，真的(de)是法餐裏最出彩的(de)部分(fēn)。他(tā)的(de)曆史，文化(huà)以及多(duō)樣性，甚至和(hé)法國紅酒難分(fēn)伯仲。的(de)獨家秘方，“豪尚豪”始終在用(yòng)自己的(de)自信和(hé)倔強向世界诠釋著(zhe)，隻要肯花時(shí)間，在食材質量、烹饪方法上足夠用(yòng)心，任何人(rén)都能成爲大(dà)廚