【摘要】：俗話(huà)說的(de)好大(dà)家都知道怎麽吃(chī)牛排，但很少人(rén)知道如何來(lái)挑選牛排，隻是憑借感覺來(lái)挑選。那麽真能挑對(duì)自己想吃(chī)的(de)那塊嗎?下(xià)面豪尚豪牛排的(de)師傅幫你分(fēn)析一下(xià)牛排如何挑選。

　　選部位，當行家看到眼花缭亂的(de)牛排菜單，初來(lái)乍到者可(kě)能不知道怎麽選擇部位，當然不是越貴的(de)就一定越适合你。著名的(de)牛肉切割圖是非常專業的(de)，對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細描述和(hé)區(qū)分(fēn)。作爲吃(chī)牛肉的(de)人(rén)，不需要全部弄明(míng)白，隻需要了(le)解自己偏好的(de)口感，掌握幾個(gè)典型的(de)名詞就可(kě)以從容地挑選了(le)。比如豪尚豪牛排是從臀肉和(hé)腰肌肉取下(xià)的(de)一塊牛裏脊，是牛身上最柔軟的(de)部位，最适合煎或炭烤。

　　T骨在去骨和(hé)切去豪尚豪牛排之後便是豪尚豪牛排，肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚煎烤最适合。并不一定最貴的(de)部位就最适合你，選什(shén)麽樣的(de)部位還(hái)要取決于烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了(le)做(zuò)牛排，還(hái)可(kě)以做(zuò)火鍋片，或者燒肉、炒肉，特别是中端以後部分(fēn)油花最多(duō)，若處理(lǐ)得(de)好，口感甚至不會輸給肋眼。

　　牛排一定要吃(chī)嫩的(de)一塊牛肉，被切成2.5厘米厚度的(de)适當大(dà)小，用(yòng)煎烤的(de)方式烹調成外熟内生來(lái)食用(yòng)，可(kě)以嘗到有别于其他(tā)肉類烹調的(de)原汁原味，這(zhè)就是我們說的(de)牛排。這(zhè)種最簡單的(de)做(zuò)法，可(kě)以凸顯牛肉最高(gāo)的(de)營養價值。牛肉被分(fēn)成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的(de)等級越高(gāo)，切成的(de)牛排就越受歡迎。

　　不同部位的(de)牛肉有不同的(de)名稱，比如最受歡迎的(de)豪尚豪牛排最爲柔軟，口感出名細膩。其實，影(yǐng)響牛排口感老與嫩的(de)原因還(hái)有很多(duō)，除了(le)牛的(de)年紀，還(hái)有油花的(de)分(fēn)布、飼養方式、牛的(de)種類、烹饪技術、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。很多(duō)國内的(de)西餐廳，甚至使用(yòng)嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對(duì)牛排的(de)口感都會産生一定影(yǐng)響。

　　吃(chī)牛排就到豪尚豪牛排!