在西餐廳點了(le)牛排後，服務員(yuán)會問：“先生，您的(de)牛排要幾分(fēn)熟？”以前，我會脫口而出，“七分(fēn)熟。”。因爲，那時(shí)候，我隻知道“七分(fēn)熟”，這(zhè)不是電視上說的(de)。但事實上，在牛排的(de)世界裏，不僅有“七分(fēn)熟”，還(hái)有一分(fēn)熟、三分(fēn)熟、五分(fēn)熟、九分(fēn)熟（全熟）。因爲牛肉可(kě)以根據不同的(de)部位分(fēn)成很多(duō)種。牛排的(de)每一部分(fēn)，肉質都不一樣，要達到最佳口感，就需要不同的(de)烹調程度（成熟度）。

　　例如，最嫩的(de)牛排三分(fēn)熟是最美(měi)味的(de)，但七分(fēn)熟就太難了(le)。牛排的(de)肉比較硬，是最好的(de)中熟，但它太軟，中熟。同時(shí)，這(zhè)也(yě)與當地的(de)飲食習(xí)慣有關，比如法國人(rén)最喜歡的(de)是第三道菜，這(zhè)樣可(kě)以顯示牛肉的(de)美(měi)味味道。

　　牛排到底有哪幾分(fēn)熟？隻有奇數嗎？

　　其實在國外牛排沒有“奇數”分(fēn)熟這(zhè)麽一說，也(yě)就是說你說五分(fēn)熟和(hé)七分(fēn)熟服務員(yuán)都聽(tīng)不懂(dǒng)，服務員(yuán)不會問你要幾分(fēn)熟而是問

　　“How do you want your steak cooked?”

　　“你的(de)牛排要怎麽煎？”

　　一般根據煮熟的(de)程度來(lái)回答(dá)近生blue rare；一分(fēn)熟rare；三分(fēn)熟medium rare；五分(fēn)熟medium；七分(fēn)熟medium well；全熟well done；下(xià)面我們逐一介紹一下(xià)：

　　1、近生牛排，英文叫做(zuò)Blue，正反兩面在高(gāo)溫鐵闆上各加熱(rè)30~60秒，外層便于挂汁，内層生肉保持原始肉味。

　　2、一分(fēn)熟牛排，英文是rare，牛排内部爲血紅色且内部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分(fēn)。

　　3、三分(fēn)熟牛排，英文是medium rare，切開後上下(xià)兩側熟肉棕色，向中心處轉爲粉色，再然後中心爲鮮肉色，伴随刀(dāo)切有血滲出。

　　4、五分(fēn)熟牛排，英文翻譯爲medium，牛排内部粉紅可(kě)見且夾雜(zá)著(zhe)熟肉的(de)淺灰和(hé)棕褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。

　　5、七分(fēn)熟牛排，英文是medium well，牛排内部主要爲淺灰棕褐色，夾雜(zá)著(zhe)少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

　　6、全熟牛排，英文是well done，牛排通(tōng)體爲熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。