好牛排與普通(tōng)牛排的(de)差别是什(shén)麽，20元和(hé)800元的(de)牛排口味區(qū)别在哪？

　　偶爾吃(chī)過幾次牛排，20幾塊的(de)牛排一點印象都沒有，800多(duō)塊的(de)牛排(莫爾頓)感覺很多(duō)汁，很嫩。有喜歡吃(chī)牛排的(de)食客達人(rén)給出好牛排在你們眼中的(de)标準是什(shén)麽嗎？杭州豪尚豪餐飲

　　20元的(de)牛排，除非是街(jiē)頭的(de)牛排杯，或者五六線縣城(chéng)小店(diàn)。否則是吃(chī)不到的(de)。

　　什(shén)麽是牛排杯？就是一種這(zhè)樣的(de)街(jiē)頭小食，上面是牛排+零食，下(xià)面是飲料。這(zhè)麽一杯價格在15元左右。牛排很小一塊，大(dà)部分(fēn)這(zhè)種都是拼接牛排，高(gāo)檔的(de)牛排杯極其稀少。

　　很多(duō)人(rén)對(duì)牛排杯有興趣，大(dà)約2015是出現的(de)一種街(jiē)頭邊走邊吃(chī)邊喝的(de)餐飲形式。那個(gè)黑(hēi)管子直接喝飲料，直接用(yòng)小叉子吃(chī)上面的(de)零食。對(duì)逛街(jiē)愛(ài)吃(chī)零食的(de)群體有一定吸引力。目前沒有形成強勢的(de)牌子。成本很低，就是一個(gè)電餅鍋，炸薯條的(de)鍋，就能開。15塊錢，有肉有薯條有蔬菜有飲料。也(yě)算(suàn)不錯。

　　拼接牛排，知乎上普及這(zhè)個(gè)知識的(de)已經很多(duō)了(le)，在此簡單一筆帶過，就是碎肉，通(tōng)過食用(yòng)膠粘合在一起，形成一個(gè)整塊，然後這(zhè)個(gè)整塊再切片，就是我們常見的(de)淘寶上賣的(de)便宜牛排了(le)。

　　如果整個(gè)用(yòng)料都是正規的(de)，那這(zhè)個(gè)肉其實是安全的(de)，隻是不太好吃(chī)罷了(le)。

　　具體講這(zhè)個(gè)可(kě)以看這(zhè)裏：爲什(shén)麽淘寶上這(zhè)些牛排很便宜

　　好了(le)現在要講爲何牛排價格跨度這(zhè)麽大(dà)。

　　我們知道，桃子從3塊一斤到30塊的(de)都有，品種口味外觀等綜合評定使然。牛排是同一道理(lǐ)，因爲産地、牛種、谷飼天數、部位、等級等因素的(de)不同，導緻價格差異非常的(de)巨大(dà)。

　　這(zhè)5個(gè)因素決定牛排的(de)價格，脫離了(le)其中任意一種談價格都是空談。

　　所以說，牛排是不折不扣的(de)複雜(zá)商品，所謂的(de)複雜(zá)商品簡單來(lái)講就是外行很難看透它的(de)價格。然而今天，我就要簡單告訴你這(zhè)些因素對(duì)價格影(yǐng)響的(de)依次排序。

　　1、産地

　　産地和(hé)牛種最難講，因爲都是王婆賣瓜自賣自誇，川普說美(měi)國牛肉好，澳洲人(rén)說澳洲牛肉好，新西蘭人(rén)說新西蘭牛肉好。我說某個(gè)國家牛肉好，肯定會有一批反對(duì)。所以隻說相對(duì)公認的(de)結論。

　　日本排第一（大(dà)約沒人(rén)不服），澳洲排第二（估計有人(rén)不服），加拿大(dà)美(měi)國新西蘭第三梯隊（大(dà)批人(rén)表示不服）我就這(zhè)麽認爲的(de)，你怎麽著(zhe)吧。

　　2、牛種

　　牛種比較好說，日本和(hé)牛最貴，安格斯次之，其他(tā)的(de)你們别争了(le)，算(suàn)你們并排第三。

　　和(hé)牛說：這(zhè)被人(rén)吃(chī)的(de)第一誰愛(ài)當誰當！

　　3、部位

　　牛排部位對(duì)其嫩度和(hé)多(duō)汁程度影(yǐng)響巨大(dà)。牛是肌肉極其發達的(de)動物(wù)，肌肉的(de)發達使得(de)它純肌肉的(de)部位嚼起來(lái)口感比較枯燥，硬，柴。比如牛腱，牛腱隻能水(shuǐ)煮很長(cháng)時(shí)間才能達到人(rén)嚼的(de)動的(de)程度，這(zhè)還(hái)是要在切薄片的(de)情況下(xià)。

　　吃(chī)牛排一般都是或煎或烤，就是要吃(chī)它的(de)嫩和(hé)多(duō)汁。所以肌肉非常發達的(de)部位不适合做(zuò)牛排，純牛油自然也(yě)不能做(zuò)牛排。于是呢(ne)，西餐廚師選出了(le)各種精選牛排都是既有肌肉，但是又是運動量不大(dà)的(de)肌肉。

　　例如常見的(de)好牛排西冷(lěng)、菲力、肉眼都集中在牛的(de)背部，背部肌肉隻在牛轉向的(de)時(shí)候用(yòng)的(de)到，運動量很低，所以這(zhè)部分(fēn)肉非常适合做(zuò)牛排。

　　我直接上表格吧。

　　4、谷飼天數和(hé)等級

　　谷飼天數和(hé)等級有很大(dà)的(de)關系，一般情況下(xià)，谷飼天數越長(cháng)，等級越高(gāo)。也(yě)就越貴。

　　按照(zhào)澳洲的(de)分(fēn)法，純草(cǎo)飼牛最便宜，谷飼100天高(gāo)一些，150天一般能到M3了(le)，M4是個(gè)分(fēn)水(shuǐ)嶺。

　　M5以上通(tōng)常是和(hé)牛才有的(de)等級。

　　杭州豪尚豪餐飲，就是等級是靠肌肉間的(de)星羅棋布的(de)脂肪點來(lái)判斷等級的(de)，脂肪點越多(duō)，肉品的(de)等級越高(gāo)。

　　外國人(rén)會不會錯标等級？會！

　　有把高(gāo)等級的(de)肉标爲低等級的(de)，有把低等級的(de)标爲高(gāo)等級的(de)。比如這(zhè)兩個(gè)案例：

　　這(zhè)個(gè)西冷(lěng)實際上有M4以上級别，但是國外過來(lái)的(de)标簽上标的(de)是M3，我們就按M3來(lái)賣。

　　下(xià)面這(zhè)個(gè)就倒黴了(le)，标簽上是M6和(hé)牛，實際上切出來(lái)，隻有M4左右，怎麽辦呢(ne)？認倒黴打折賣呗。

　　其實，核心觀點是什(shén)麽呢(ne)？

　　牛排外觀決定等級，牛排等級決定價格，線上要想買的(de)放心，最好能看到實圖選。

　　所以在此自我推薦一下(xià)某寶可(kě)以搜愛(ài)烹體驗一下(xià)實圖選牛排。